Οι γλυκές πιπεριές είναι πλούσιες σε αντιοξειδωτικά που είναι ευεργετικά για το ανοσοποιητικό σύστημα, ιδιαίτερα σε καροτενοειδή: βήτα-καροτίνη, βήτα-κρυπτοξανθίνη και λουτεΐνη. Όταν θερμαίνονται, αυτές οι ουσίες αφήνουν τις κατεστραμμένες κυτταρικές μεμβράνες και αρχίζουν να απορροφώνται καλύτερα.

Ωστόσο, όταν βράζουν ή αχνίζουν οι πιπεριές, χάνουν τη βιταμίνη C. Επομένως, ο πιο ευεργετικός τρόπος για να ετοιμάσετε τις πιπεριές είναι να τις ψήσετε στο φούρνο.